Die Zeiten, in denen die fur die menschliche Ernahrung erforderlichen Nahrungs-und Genussmittel in den einzelnen Haushalten hergestellt wurden, sind fur die heutigen Kulturlander unwiederbringlich dahin. Je mehr die Kulturvolker von Agrarstaaten sich zu Industriestaaten entwickelten, je weiter sich die grossen Stadte entfalteten, in um so grosserem Umfange ist die Herstellung der Lebensmittel auf die Industrie ubergegangen. Der Nah rungsmittelindustrie sind damit gewaltige Aufgaben fur die Volksernahrung erwachsen, welche sie heute in zahllosen Fabriken durchzufuhren hat. Ein Buch wie das vorliegende, welches es unternimmt, auf verhaltnis massig engem Raum einen Uberblick uber diese weit verzweigte Industrie der Nahrungs- und Genussmittel zu geben, wendet sich daher an die ver schiedensten Leserkreise. Vor allem sind es die Nahrungsmittelchemiker und Chemiker, denen in dem vorliegenden Buche an Hand anschaulicher Abbildungen das Werden der verschiedenen Lebensmittel erlautert werden soll. Die Lebensmittelindustrie ist aber auch innig verflochten mit der Ge samtindustrie und mit dem Handel. Auch die technischen Vertreter der Nahrungsmittelindustrie und solcher Industrien, die an der Nahrungsmittel industrie ein indirekt s Interesse haben, sowie die Vertreter des Nahrungs mittelhandels durften also mancherlei aus dem vorliegenden Bueh lernen konnen. Letzten E: n, des muss aber die Schilderung der verschiedenen Ver fahren der Herstellung von Nahrungs-und Genussmitteln fur jeden gebildeten Laien ein Interesse besitzen. Was konnte wohl den Menschen naher angehen, als die tagliche Nahrung, die ja fur sein korperliches und geistiges Wohl befinden von so grosser Bedeutung ist. Ich hatte zunachst die Absicht, das vorliegende Buch selbst zu sc